(苦读书 www.kudushu.org) 用肉做的豆花?
周遭围观众人听到男孩的惊呼声,都不由得愣了。
用肉还能做豆花?
女孩闻言,有些不相信,赶忙也舀起了一勺,送入了口中。
“喔!”
她吃惊的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后,就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口,她下意识的闭上了嘴巴,用鼻孔呼吸。
但她却感觉自己呼出的气息,都满是高汤的香气。
一口吞下,她惊叹不已:“好香!真的是肉做的豆花!”
听到她也说这是鸡肉做的豆花,周遭众人都惊了!
“肉还能做豆花?”
“用肉做牛肉面我能理解,用肉做豆花?这是怎么做到的?”
“是不是加什么高科技了?”
“emmm……感觉应该挺好吃的…”
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后,像是想到了什么,上前看了眼汤桶里的豆花,却又有些疑惑了起来。
“那个,老板,我也来一份。”
他拿出手机,给李逸扫了一份的钱。
有顾客就接待,李逸盛了一碗,就递给了他。
接过荤豆花,高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉,轻盈漂浮在高汤上,如同云朵一般的豆花,低头嗅了嗅。
跟着,他才用勺子舀起了一块,拿到眼前,仔细的左右打量了一番,才放入口中。
豆花入口,他没有大呼小叫,只是闭上了眼睛,细细品味着滋味。
半晌,他才吐出一口气来,肯定的说道:“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话,疑惑问:“鸡豆花?不是荤豆花吗?”
高文林自己也不太敢确认,于是就冲李逸问:“老板,你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧?”
李逸闻言,没有否认,但还是解释:“荤豆花是这道菜的总称,意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的这种荤豆花,的确是用鸡肉做的,叫鸡豆花也没问题。
但用其他肉也能做,所以我就叫它荤豆花。”
“了解了,多谢多谢。”
高文林合掌道谢,口中则不住的赞叹:“能吃到这种名菜,真是太幸运了,三生有幸!”
这时,旁边一个女孩忍不住好奇问:“高老师,我就是川省人,我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊?”
“以前是有的,但几十年前就已经失传了。”
高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。
鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。
它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”
“这样啊!”
女孩听得懵懂,不明觉厉。
“老板,我能拍摄一下吗?”
高文林冲李逸客气询问。
李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。
鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”
说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”
“二百多只吧!”
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“啧啧!讲究!”
高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。
二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”
“用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。
“得多细?”
高文林不解。
李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”
“那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”
“剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”
“开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”
高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”
李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”
“嘶!”
高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”
“三个小时?”
周遭的围观众人咂舌不已。
“我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”
“人家老板剁三个小时,你三个小时未必能够,说不定得六个小时。”
“乖乖!那这一碗荤豆花卖几百块,还真不贵啊!这是个力气活儿。”
“太麻烦了,我宁愿直接吃水煮鸡胸肉,费这么大功夫,只为了做一碗和豆花一样的荤豆花,有意义吗?怪不得这道菜会失传。”
听到人群中传来的质疑声,高文林忍不住回头看了眼,开口反驳:“食不厌精脍不厌细,这是中华饮食文化的精髓,怎么就没意义了?”
质疑的人是个中年女人,她见高文林回头反驳,一时间有些尴尬,但还是在嘴硬:“我的意思是说,这种麻烦的菜已经过时了。
现在的人,每天都忙着挣钱,谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花?
有那时间,饭店都翻了几轮台了。
而且还卖那么贵!六百多一碗,有六百多都能喝一个月的普通豆花了!”
高文林见她还在杠,就转过身来,冲他解释:“每个人对饮食的需求不同,有的人吃饭只为了果腹,吃饱就行,量大实惠,最好味道再重一些,就很满足了。
但有的人是愿意去花时间,花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
就拿这碗荤豆花来说,它虽然也用到了高汤,但它的主料却是最常见的鸡肉。
能把最常见的鸡肉,做成这种形态,口感如此的嫩滑,味道如此的鲜美,这难道不是化腐朽为神奇吗?
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓,也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话,民以食为天!”
他的最后一句话说得掷地有声,顿时引起了四周一片喝彩。
“民以食为天!说得太对了!”
“真的是这样,能把最简单的食材,做出新的创意,做成最好吃的味道,才是最厉害的!”
“老高牛哔!老板牛哔!”
听着周遭的喝彩,那个中年女人面色涨红,嘟囔了句,就转身匆匆走了。
而被老高一番话调动起情绪的观众们,却已经围到了李逸的摊位前,纷纷掏出手机扫起了码。
“老板!我要一碗!”
“给我来一份!”
“别挤!踩我脚了!”
霎时间,现场一片热火朝天。苦读书 www.kudushu.org
周遭围观众人听到男孩的惊呼声,都不由得愣了。
用肉还能做豆花?
女孩闻言,有些不相信,赶忙也舀起了一勺,送入了口中。
“喔!”
她吃惊的捂住了嘴巴。
滑嫩的豆花入口后,就仿佛棉花糖一样融化在了她的舌尖上。
高汤浓郁的鲜香仿佛炸弹般炸裂满口,她下意识的闭上了嘴巴,用鼻孔呼吸。
但她却感觉自己呼出的气息,都满是高汤的香气。
一口吞下,她惊叹不已:“好香!真的是肉做的豆花!”
听到她也说这是鸡肉做的豆花,周遭众人都惊了!
“肉还能做豆花?”
“用肉做牛肉面我能理解,用肉做豆花?这是怎么做到的?”
“是不是加什么高科技了?”
“emmm……感觉应该挺好吃的…”
高文林在听到男孩和女孩的惊呼后,像是想到了什么,上前看了眼汤桶里的豆花,却又有些疑惑了起来。
“那个,老板,我也来一份。”
他拿出手机,给李逸扫了一份的钱。
有顾客就接待,李逸盛了一碗,就递给了他。
接过荤豆花,高文林用勺子轻轻拨着碗里洁白如玉,轻盈漂浮在高汤上,如同云朵一般的豆花,低头嗅了嗅。
跟着,他才用勺子舀起了一块,拿到眼前,仔细的左右打量了一番,才放入口中。
豆花入口,他没有大呼小叫,只是闭上了眼睛,细细品味着滋味。
半晌,他才吐出一口气来,肯定的说道:“果然是鸡豆花。”
旁边有粉丝听到了他的话,疑惑问:“鸡豆花?不是荤豆花吗?”
高文林自己也不太敢确认,于是就冲李逸问:“老板,你这是川菜十大经典名菜里的鸡豆花吧?”
李逸闻言,没有否认,但还是解释:“荤豆花是这道菜的总称,意思就是用肉做的豆花。
至于我今天做的这种荤豆花,的确是用鸡肉做的,叫鸡豆花也没问题。
但用其他肉也能做,所以我就叫它荤豆花。”
“了解了,多谢多谢。”
高文林合掌道谢,口中则不住的赞叹:“能吃到这种名菜,真是太幸运了,三生有幸!”
这时,旁边一个女孩忍不住好奇问:“高老师,我就是川省人,我怎么不知道川省的经典名菜里有荤豆花啊?”
“以前是有的,但几十年前就已经失传了。”
高文林向她解释:“你回去查一本叫《成都通览》的书,里面有记载。
鸡豆花是一百多年前,川省达州地区,川菜厨师的看家菜,非常的精细。
它讲究吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,把荤料制成素菜的形状,也就是所谓的以荤托素。”
“这样啊!”
女孩听得懵懂,不明觉厉。
“老板,我能拍摄一下吗?”
高文林冲李逸客气询问。
李逸点了点头,没有拒绝,高文林就示意身后的摄影小哥凑到了汤桶前,对着里面的荤豆花拍起了特写。
高文林一边看着摄影小哥拍着特写,一边冲着镜头讲解:“所谓的鸡豆花,根据《成都通览》里的记载,是把鸡胸肉里的芽肉用刀背敲成细密的肉泥,然后用高汤低温慢煮成豆花状的一种菜肴。
芽肉,就是鸡胸上连接翅膀的一条肉,也就是里脊。
鸡里脊肉是整只鸡身上最嫩的肉,俗称鸡芽子。
鸡芽肉很稀少,一只鸡也就只能出二两左右,一般都是用来制做茸泥的。”
说着,他就冲李逸问:“老板,你这桶荤豆花,大概用了多少鸡芽肉?”
“二百多只吧!”
李逸随口解释。
反正菜市场上能买到的鸡芽肉都被他买来了。
“啧啧!讲究!”
高文林冲李逸竖起了大拇指,赞叹了声。
二百多只鸡,只取最嫩的鸡芽肉来做鸡豆花,且不说成本有多少,光是这份麻烦,就已经难住很多人了。
高文林又尝了一口鸡豆花,品味半晌吞下后,才好奇又问:“老板,不瞒你说,我自己也尝试过复刻这道菜,但做了好几次都失败了。
光是肉泥这一关,我就过不去,你是怎么把肉泥剁得这么细腻的?”
“用刀背,慢慢剁,一边敲一边把筋膜挑出来,剁到足够细,就可以了。”李逸一边冲洗木勺,一边随口解释。
“得多细?”
高文林不解。
李逸略一思索:“和芝麻酱,花生酱差不多就可以了。”
“……”
高文林懵了。
不仅是他懵了,直播间的观众也是齐声吐槽出了声。
“芝麻酱?主播你要不要听听你自己在说什么?”
“那是肉啊!剁成芝麻酱那么均匀?你干脆用磨盘磨好了!”
“剁成花生酱那种程度?我的天!那得剁多久?”
“开玩笑呢吧?这是人能完成的操作?”
高文林懵了片刻,才赞叹问:“你剁一份肉泥,大概要多久?”
李逸拍了拍汤桶:“这一桶,我剁了三个小时。”
“嘶!”
高文林倒吸了一口凉气:“三个小时?我复刻的时候,一份只剁了半个小时,怪不得复刻不成功呢!”
“三个小时?”
周遭的围观众人咂舌不已。
“我剁饺子馅都嫌麻烦,这荤豆花居然要剁三个小时?”
“人家老板剁三个小时,你三个小时未必能够,说不定得六个小时。”
“乖乖!那这一碗荤豆花卖几百块,还真不贵啊!这是个力气活儿。”
“太麻烦了,我宁愿直接吃水煮鸡胸肉,费这么大功夫,只为了做一碗和豆花一样的荤豆花,有意义吗?怪不得这道菜会失传。”
听到人群中传来的质疑声,高文林忍不住回头看了眼,开口反驳:“食不厌精脍不厌细,这是中华饮食文化的精髓,怎么就没意义了?”
质疑的人是个中年女人,她见高文林回头反驳,一时间有些尴尬,但还是在嘴硬:“我的意思是说,这种麻烦的菜已经过时了。
现在的人,每天都忙着挣钱,谁有功夫去做一碗要剁三小时的荤豆花?
有那时间,饭店都翻了几轮台了。
而且还卖那么贵!六百多一碗,有六百多都能喝一个月的普通豆花了!”
高文林见她还在杠,就转过身来,冲他解释:“每个人对饮食的需求不同,有的人吃饭只为了果腹,吃饱就行,量大实惠,最好味道再重一些,就很满足了。
但有的人是愿意去花时间,花心思体会食物里的细致滋味的妙处的。
就拿这碗荤豆花来说,它虽然也用到了高汤,但它的主料却是最常见的鸡肉。
能把最常见的鸡肉,做成这种形态,口感如此的嫩滑,味道如此的鲜美,这难道不是化腐朽为神奇吗?
这是中华饮食文化流传几千年所积淀下来的精髓,也是最美的艺术。
因为它印证了一句老话,民以食为天!”
他的最后一句话说得掷地有声,顿时引起了四周一片喝彩。
“民以食为天!说得太对了!”
“真的是这样,能把最简单的食材,做出新的创意,做成最好吃的味道,才是最厉害的!”
“老高牛哔!老板牛哔!”
听着周遭的喝彩,那个中年女人面色涨红,嘟囔了句,就转身匆匆走了。
而被老高一番话调动起情绪的观众们,却已经围到了李逸的摊位前,纷纷掏出手机扫起了码。
“老板!我要一碗!”
“给我来一份!”
“别挤!踩我脚了!”
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