第四章 美酒



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(苦读书 www.kudushu.org)    人应该少吃一点。因为人在饿肚子的时候,只有一个烦恼。可当他们吃饱了的时候就会有无数个烦恼。归根到底这世上的事,大抵不过是吃饱了撑的。

    ——天下第一督主,曹公公。

    关于人类的需求层次有很多种划分方法,其中名气最大的当属马斯洛的五层理论,他将人的需求分为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求。

    马洛斯认为生理需求是人们追求的最低层次,这是人们最原始也是最需要的基本要求,如吃、喝、穿、住

    这可以说是维持一个国家的底线,一旦人们的生理需求中有一项或者多项无法被满足的时候,国家就会动荡不安,甚至爆发起义。

    这既是一种不可避免的需求,同时也是一种推动民众行动的巨大动力,当然也是底线所在。

    历史上有很多古代统治者都擅长利用这一点,他们创造了一个又一个内部牢不可破的结构,以求能千秋万载,江山永固。

    只可惜那些王朝全部都在败光了前人的红利之后,被外敌轻易地入侵,精英阶层集体跳反的例子数不胜数。

    其中最典型的便是墨西哥,这个曾经有着和美国同等机会,甚至资源配置更优于美利坚的国家,最终精英阶层集体向“毒贩”投降。

    其次便是安全需求,人们希望有稳定的工作和稳定的收入,生命财产可以得到保证,免于灾难和战争(至少不是被屠戮那一方)

    但不管是五层分类法,七层分类法,还是九层分类法,抑或是三层分类法(温饱、小康、富裕。),生理需求都是人们的首要需求。

    虽说杀尽仇寇,败尽英雄,这样很爽,但是赤地千里,哀鸿遍野并不是弗兰茨真正想要的。

    如果可以他还是愿意多拉人一把,哪怕后世人会说弗兰茨并不是一位雄主,而抹杀掉其所做的功绩也在所不惜。

    波西米亚,皮尔森。

    1516年巴伐利亚公国的威廉四世公爵颁布了德意志地区《啤酒纯酿法令》,规定德意志地区啤酒只能用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。

    这是人类历史上第一次以法律的形式给啤酒下了定义,但是到了1842年的今天,这条法令显然不太合适了。

    工业化已经深入到了各个领域,啤酒行业自然也不会例外。波西米亚地区皮尔森啤酒出现,代表着啤酒行业的工业革命开始。

    奥地利的德意志部分会遵守《啤酒纯酿法令》,然而帝国中还有大量的土地并不需要遵守这项法律。

    其实《啤酒纯酿法令》的主要目的在于收税,而并非是后世以为的让啤酒的味道更好或者更是食用更安全。

    《啤酒纯酿法令》的最大弊端之一就是让德意志地区的啤酒口味单调,并且严重限制了啤酒行业的发展。

    原因很简单,能酿起啤酒你首先要有粮食,而且还必须是细粮,不是贵族或者是有钱的地主很难做到这一点,这就淘汰了一大批可能的竞争对手,当然也亲手扼杀了很多可能。

    这也是为什么啤酒革命没有爆发在历史悠久的德意志地区,而是奥地利的波西米亚行省的重要原因。

    1842年包括约瑟·夫古罗尔在内的几名知名酿酒师在弗兰茨的重金聘请下,完成了跨越时代的皮尔森啤酒。

    同时,他还邀请了一个来自法国的年轻人,路易斯·巴斯德。

    不同于传统的艾尔啤酒与波特啤酒,传统的艾尔工艺,酵母在麦芽汁的上层,发酵所需温度略高,一般10-20℃。

    发酵后,不再进行任何处理,这种啤酒容易“变酸”,保质期很短,对酒馆的普通客人来说还好,但是对于航行在海上的水手们来说简直就是噩梦般的存在。

    发霉的食物,长着水藻的饮用水和酸啤酒,以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫,让十九世纪早期的水手们苦不堪言。

    皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺,酵母在麦芽汁的下层,发酵所需温度较低,一般低于10℃。

    发酵后,可以进行过滤和巴氏杀菌,这可以极大地延长啤酒的保质期,并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天,之后就变成“酸啤酒”。

    哪怕是英国人引以为傲的波特啤酒保质期也不超过三个月,而经过特殊处理的皮尔森啤酒可以保存超过一年。

    同时皮尔森啤酒工业化还有一个巨大的优势,它不只可以采用传统的麦芽、啤酒花和水酿造,更可以使用大米、玉米、淀粉、木薯、蔗糖、黑麦等各种廉价原料。

    这样做不但能节约成本,更是可以极大地丰富啤酒的口感,至于酒精度数低,口感略淡更是符合新兴资产阶级喝酒不喝醉的要求。

    反观传统的艾尔工艺或者是波特工艺,酿造必须使用麦芽、啤酒花、酵母和水。这样酿酒不但成本高,更是对工人有着苛刻的要求,否则极难保证质量。

    哪怕是同一家酒厂生产的啤酒,也经常会出现巨大的口感差异。所以在很长一段时间里,啤酒被视为上不得台面的饮料。

    实际上酒厂并不会不计酿造成本地保证传统啤酒的质量,恰恰相反为了增加产量和丰富口感数个世纪之间,酿酒师不断在啤酒中加入马尿、狗尾草和山毛榉等稀奇古怪的东西,至于兑水这种事情根本就是基操,没必要详细说明。

    皮尔森啤酒工业化的优点,还有发酵时间短,通常为一个星期,而传统啤酒则需要一到两个月,甚至更长的时间。

    不仅费时费力,质量更是得不到保证。

    最后,也就是最大的优势,那就是价格。

    作为十九世纪之前的啤酒世纪第一生产国,奥地利的啤酒价格已经很低了,每壶(每品脱)的价格通常为5格罗申,相当于0.166弗罗林,成本大概在3格罗申左右。

    而皮尔森啤酒经过一系列的改革之后,成本可以降到1格罗申以下。巨大的价格差足够弗兰茨把北德意志的所有啤酒商人打得魂飞魄散。

    此时奥地利帝国的啤酒产量位居世界第二位,为每年13.96亿升,比英、法两国之和还要多。

    略逊于德意志邦联其他成员国的总和15.89亿升。

    然而历史上啤酒工业革命虽然发生在奥地利,但是最终却是在英、美被发扬光大。

    弗兰茨可不准备重蹈覆辙,他要将奥地利帝国的啤酒推向全世界。

    (本章完)

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