第九百三十章 产地历史今何同



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(苦读书 www.kudushu.org)    朱棣说出来,其他三个亲王和几个府中的官员一同露出回忆的神色。

    官员们想的是:对,上次吃饺子的醋是那个颜色的,不是白色的、黄色的,黑的,那不是别处的醋么?正常啊!

    “尝尝这个醋。”朱棣让官员们用现在的醋。

    官员们无所谓,平时又不是不吃,本地醋就如此。

    蘸着饺子吃一口,回味一番,六个人面面相觑,口感不一样,怎么说呢,在一些个地方比那天的醋好吃,但另一些地方就不如那天的醋。

    “醋,黑,好,白,嗯!嘿嘿嘿嘿……”朱闻天在那里终于忍不住笑了。

    他看太原府的官员那表情就觉得有意思,现在的醋就三种颜色,正常的是白色的,然后有淡黄色的,淡黄的显然工艺不够好。

    接着是红色的,红色的是用红曲来做的,属于米醋。

    黑色的醋本来就是现在这个清源县的东西,在历史上清朝才有的。

    酿造的方法方面有所改变,尤其是制醅,之前都是白醅,出来的醋自然是白色的。

    红曲米醋有二次临红醅,也有白醅参与,最后出来的是红醋。

    本地的山西陈醋用的是熏醅工艺,跟红曲醋一样,淋的时候用文火,熏淋。

    成品的醋便是黑色的,黑色的由于有了熏的过程,口感上自然不一样,就跟熏鸡、熏肠一般。

    至于三伏暴晒、三九捞冰,这个是控制菌群的手段,极冷极热的情况下才能让菌群更好地繁殖。

    正如很多作物在温差幅度大的地方生长口感好一样,大米便是其一。

    下丘村的时候就是自己弄出来的这种工艺,不过没有三九捞冰,江南那个温度的冰实在是太可怜了,薄薄的一层,太阳升起来又没了,除非找海拔高的山上处理醋。

    由于时间短,故此没有那么长时间的沉淀,现在最老的才三年多。

    居必七卖的醋也不是这种黑色的,是从其他地方收购来的陈醋,加上新醋,新醋便宜,陈醋贵,包括红曲米醋。

    吃的时候本地的白醋是陈年的,在一些方面就有好,口味上没有熏醅,又比黑色的差一点。

    若是把陈年的换成熏醅的,那就是正宗的山西老陈醋。

    今天在清源县吃饺子正是刻意安排的,既然是人家的醋,就还给人家,而且要有官方参与进来。

    官方钱多人多,一次可以酿个几百万斤,从其他地方抽调粮食,烧很多大醋缸,等上几年再慢慢吃。

    一年接一年地如此酿造熏醅陈醋,五年后就是五年陈,八年、十年、十五年……

    不酿就没有,酿了又不耽误什么,等着出生的孩子又有了孩子的时候,最初的一批陈醋就有二十年了。

    到哪时口感上一般人察觉不出来,跟十年的有何区别,好像没啥不同。

    实际上吃的已经不是醋了,是岁月,就是比别的年头短的醋贵,不接受反驳。

    当然,有一种技术,能够模拟出来陈酿的味道,通过勾兑的手法,一部分是老醋,一部分是添加别的东西的勾兑醋。

    如果再狠一点,科技狠活,一点陈醋不放,通过冰醋酸硬勾兑。

    酒都能拿乙醇给勾兑出陈年的口感,醋别想有不同。

    朱闻天思忖的时候,里长把这个方面的话说出来,他只说工艺的问题,没提历史,他又不知道。

    “对,咱吃的黑色的是下丘村拿来的,咱哪晓得整个大明除了下丘村就没有黑色的醋。”

    朱棡反应过来,黑色的好,如果年头久了,得多少钱一斤?

    高兴中的朱棡又突然顿住:“里长,现在都说要保护技术所有权,咱村子的黑色陈醋的技术……”

    “殿下,由于需要大量的人手来制醋,根本无法彻底保密,除非封锁。

    一个吃的东西,不值得那么做,而且别人学了,去其他的地方做,总不能四处抓人。

    不如定个规矩,下丘村出了技术,以后所有用此技术酿造出陈醋的地方,下丘村的人过去吃醋不准收钱。

    指酿造坊,不是到了别人家的铺子拿人家的陈醋不给钱,那是抢。”

    里长摆下手,不要钱,给了,憨憨说的,这个跟专利没关系,涉及到民生,硬要的话,下丘村好不容易树立起来的名声便毁了。

    工业上的那种能够赚很多钱的技术才收费,容易学的小技术,难以控制住。

    比如蜀地用了小技术,有人看到了,把消息传回来,派人手过去察看,发现确实是,再找当地的衙门报官。

    最后官司打赢了,那个小技术最多就给人家工匠提供一个生活费,把他杀了也拿不回来折腾的钱。

    朱棡使劲点头:“里长大义,这个到任何采用同样技术酿造陈醋的作坊免费吃醋,咱回去叫父皇下令。”

    他一副郑重其事的样子,其实他和兄弟都知道,下丘村的人怎么可能跑别人的作坊吃醋?村子里没有吗?

    关键是真的过去了,不用提技术,别人就愿意给,给完了好宣传啊!酿造这个陈醋的祖宗来了,说明咱的陈醋好。

    “殿下缪赞了。”里长说着从怀里掏出来一摞纸,上面写着酿造的整个工艺流程。

    别看说着就一句话,用熏醅的方式酿造出来的便是黑色的,其中的步骤复杂着呢!

    包括温度、浓度、密封等等。

    而且酿醋与酿酒一样,正常放置,年头越久的度数越高,很多水分出去了,微生物持续发酵。

    真正二十年的山西老陈醋,吃的时候都很珍惜,不会像现在百姓蘸饺子吃醋那样,恨不能直接喝。

    朱棡接过一摞纸:“这个……”

    “二弟,问本地有没有酿醋的作坊,有的话给他们,告诉他们前因后果,你再派人负责督造更大的陈醋作坊。

    过了三年,就能够像下丘村那样的口感和味道了,再贡给咱父皇,如此太原府多了一个赚钱的买卖。

    咱也叫人抄一份送到西安府,叫那里一同酿,不同的作物与不同的水,酿造出来的醋想来也有区别。”

    朱樉给出主意,顺便跟着拿好处,以后大量的陈醋出来,共同赚钱。

    “成啊!先吃饭,把咱的醋拿过来些,对比着吃。”

    朱棡倒是不拒绝,反正不是他的技术。

    (本章完)

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