第46章 东北四大炖



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(苦读书 www.kudushu.org)    侄女徐佳佳看到院子多出一个小池塘,可开心了。

    “叔叔,这些鱼好漂亮啊,不过你们为什么要把池塘用木栅栏围起来啊?”徐佳佳不解的问道。

    “因为...这池塘挺深的,一米左右呢,要是掉下去的话,就会很危险,所以加一个围栏,更安全啊。”徐清风微微一笑,对侄女说道。

    他其实很想说,就是防你的呀。

    但考虑到小孩子也是有自尊心滴,于是徐清风也就没有说明。

    徐佳佳噢了一声,有道理。

    不小心掉下去是挺危险的哈。

    这年头没有水泵给鱼打氧,徐清风找了几个小管子,在高处放了一个木水桶,然后用管子滴水到池塘里,哗哗啦啦的,这样一个简易的打氧装置便弄好了。

    放鱼的时候,徐清风又悄悄收了一些鱼到空间去。

    空间的鱼,似乎不用考虑氧气的问题。

    因为还未出现过死鱼,或者野鸡野鸭死掉的情况。

    甚至那些受伤的,过一天去看,居然伤都好了,变得活蹦乱跳起来。

    空间的确是一个很神奇的地方。

    徐清风伤势好的那么快,跟空间也有脱不开的关系。

    “妈,今天晚上吃什么?”徐清风看到何春花从菜园子回来,好奇的询问了一声。

    “清风,饿了吧,我马上就去给你做饭,至于吃什么...我也没想好呢,要不用野菜打个汤,再炖个豆角吃?”何春花提议道。

    “都是素的啊,前两天的狍子肉不是还没有吃完吗?可以拿来炖豆角吃,再烧一条鱼吧。”徐清风把目光放在了池塘里,不一会,一条鲶鱼便进入了徐清风的视线里。

    “就你了。”徐清风拿来了抄网,往水里一捞。

    那条鲶鱼,顿时被徐清风给捞了上来。

    看到徐清风手里的鲶鱼,何春花也瞬间明白了,小儿子这是想要吃鲶鱼炖茄子了呀。

    安排!

    鲶鱼炖茄子,也是东北四大炖之一。

    另外三大炖,分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角。

    除了这四大炖,还有铁锅炖大鹅比较出名。

    东北人对炖菜的喜爱,可谓是情有独钟、深入骨髓。

    当然,这跟大东北的气候条件离不开干系。

    天冷的时候,炒菜可能还没有端上桌子,就冷了。

    炖菜就不会了,甚至可以在炕上架一个锅炉,边吃边加热,有些类似于吃火锅。

    所以炖菜才是东北菜系打开的正确方式。

    鲶鱼炖茄子便是东北众多炖菜里,深得广大食客喜欢喝好评的一道菜。

    在东北有一句俗语:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

    便是对这道菜的赞誉了。

    七八十年代,交通运输不如后世发达,大棚种植技术也不够成熟。

    如今才开春,东北地区没有什么新鲜的蔬菜。

    都是去年秋天储存的。

    若是在东北生活过的人,想必对于冬天囤菜会记忆深刻。

    哪怕是后世,交通方便了,在冬天都可以买到南方运来的新鲜蔬菜,依然还是会有很多东北人囤菜。

    这已经变成了东北人骨子里的一种习惯。

    鲶鱼炖茄子,便是地道的吉菜。

    尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子,味道最为正宗。

    说真的,徐清风都有些馋了。

    “没想到过年都没有吃上鱼,这不年不节的,居然不仅吃上了狍子肉,还吃上了鱼,这真的是...”何春花望着手里的鲶鱼,笑出了声。

    这几天的生活,跟做梦一样,让她有种不真实的感觉。

    她好担心,梦醒了,她们家还是那个穷困潦倒的样子。

    徐清风对于他妈妈的厨艺,那是半点都不担心的。

    可以说,他妈妈的厨艺,不输那些小饭馆的厨师。

    平日里,村子里要是有红白喜事,都是请何春花去掌勺的。

    何春花倒也乐意,因为掌勺的厨师,是可以得到主家的红包的。

    红包的钱还不少呢。

    何乐而不为。

    徐清风看着他妈,拿着菜刀,敲了敲鲶鱼的头,然后把鲶鱼给解刨了。

    这菜刀敲鱼头,可是有说法的。

    鱼大脑神经比较多,敲击会使鱼大脑震荡,从而晕过去。

    这样的话,就不会挣扎了。

    基本上杀鱼都会有这个步骤。

    清理了鱼内脏,何春花把鲶鱼,放进了开水里,稍微烫了一下。

    然后捞出来,用水清洗一遍。

    这个步骤,是为了去除鲶鱼身上的黏液。

    吃过鲶鱼的朋友,想必都知道。

    鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。

    大部分鱼类,身体表面都会覆盖鱼鳞,这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。

    而鲶鱼由于自身原因,进化的过程中,用黏液来代替鱼鳞所起的作用。

    所以它的身体表面,有很多分泌腺,能够分泌出黏液。

    这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外,还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。

    想要把鲶鱼烧的美味,这黏液就得去除掉。

    很多人不会这样做,所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃,腥味很重。

    于是对鲶鱼的观感不好,觉得这鱼黏糊糊的,味道又不好吃,久而久之,便对鲶鱼十分嫌弃。

    但其实,是方法没有用对罢了。

    何春花经手的鲶鱼炖茄子,不计其数,处理起鲶鱼来,自然得心应手。

    在何春花处理鲶鱼的时候,大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。

    春天,茄子苗都还没有种下去呢,用的自然也是去年夏天晒的茄子干。

    茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一,只是,新鲜的茄子不像白菜,土豆,萝卜这些蔬菜,那么容易保存。

    要是保存不当的话,茄子是很容易烂掉的。

    所以大部分人,都会选择把茄子切成块或者条,然后晒干备用。

    茄子晒干之后,便可以保存很久了,而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。

    经由炖煮后,吸饱了汤汁后的茄子干膨胀,口感重新变柔软,比新鲜茄子还能吸汤汁,味道也是十分鲜美,甚至比新鲜的茄子还要好吃一些。

    就是说,可能茄子干炖煮之后,色泽不如新鲜茄子那么好看。

    但徐清风觉得,他可以不在乎茄子的外表,只要好吃就行。苦读书 www.kudushu.org

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