845 蘸水



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(苦读书 www.kudushu.org)    ‘导演,这不对吧?不是体现农村风貌吗?这七几年的时候,那有穿的这么干净漂亮的人啊。’

    ‘还有我那个妈,就是周韵,那是来演我妈的还是我姐姐的,乍一看,比我还年轻。’

    ‘我说导演,这不是什么圈内的潜规则吧?’

    姜文导演,听到这里,直接用脚卷了秦观一下:‘呸,我姜文的电影,还要什么潜规则,这是照顾各方面的需要,三个投资公司送过来的人。’

    ‘又不能拍的不像样了,和这样的美景不搭配啊!让你穿好看了你还多么大的意见!赶紧给我去准备去。’

    看到姜文打算开始动手了,好汉不吃眼前亏的秦观,就赶紧的跑到了他们的家,就是电影中他们在这个小村落中所居住的竹楼。

    门口的道具组的成员,将一个梯子放到了秦观的面前,这是开场的时候,一个重要的道具。

    村口的大榕树上,剧组中的助理将周韵连抗带撮的给弄到了树上,而姜文将场外的全程监控器打开,就对着秦观身边的助理以及摄影师,下达了电影开拍的指令。

    ‘榕树的故事,第一场,各单位注意了,3,2,开始!’

    场外的声音落下,早已经退散的干干净净的摄像机前,只剩下一脸茫然的秦观。

    ‘秦观,你妈又上树了!’村中的好心人,给这个年轻的小伙子通风报信,顺便还把一把竹子做成的梯子,给递到了秦观的手中。

    将梯子往胳肢窝中一夹的秦观,带着对自己突然就疯掉的妈妈的担心,迈开了大长腿,如同一阵风一般的往村口的方向跑了过去。

    跟拍的摄影师,是一个腿脚灵便的年轻人,他跟随着秦观的跑动,还不晚集将他此时脸上的表情拍摄的一清二楚。

    带着一点点的不可置信,有些焦急有些无奈,带着年轻人的刚建立起的责任,就这样朝着他这个世界上唯一的亲人的方向,跑了过去。

    秦观屋子距离村口的距离不远,十几米左右,对于秦观就是几十步的事情。

    而秦观将手中的梯子往大树的树干上一架,就如同灵猴一般的蹿了上去的举动,也让一直观测着场内镜头的姜文满意极了。

    ‘好!停!演员换装啊,再来一遍。’

    为什么满意了还要再拍呢?那是因为周韵她爬了不止一次的树。

    所以秦观要表达出他一而再再而三的去解救他的母亲的这一行为,就需要用服装的更换,来进行场景的表达。

    这样的情况不少,不少的戏份还都是在大榕树的树杈上拍摄的,所以这个必要的连续跑动的戏份,就在不断的换装,化妆的过程中,度过了。

    收了工的秦观,一脸无语的看着已经在哈尼村中摆放开的圆形的大桌,这一桌子的农家菜,一定是电影剧组假公济私的成果。

    这里边样样件件都是哈尼族的特色菜,带着云南少数民族的特色的美食,色香味俱全的展示在了这群累了一上午的人群面前。

    这时候的秦观,压根就顾不得什么影帝的风范,男人的形象,他瞄着姜文身旁那个王丽颖特意为他塞进去的竹板凳,三两下的就坐了上去。

    也顾不得喝上一口当地的普洱茶,润润嗓子,朝着里边最具特色的大菜,就动起了手。

    因为这时候如狼似虎的导演组的几个壮汉,在率先的尝过了味道之后,已经开始进入刀了动手的状态之中了。

    如果秦观还不能把握住机会,那么这桌子上只剩下半只的鸡,到最后吃的人,只能对着鸡屁股鸡头,望肉兴叹了。

    一说到鸡,在哈尼,第一时间想到的就是哈尼鸡蘸水。

    按理来说,大江南北的中式菜肴中,蘸水只是作为一种调料出现在餐桌的小角落边上。给那些口中的人,沾点嘴巴中酸辣的滋味。

    是中国人百口难调的一种聪明的解决方式。

    而唯独云南的蘸水,它拿出去,丰盛的足可以当成一道单独的美食来处理。

    反倒是桌子中间的那盘跺的四四方方的小公鸡肉,在绚烂的如同一幅画的哈尼蘸水面前,反倒是成为了它的陪衬。

    没错,哈尼的蘸水,红绿黄白,颜色搭配的绚烂夺目,食材配给的是五彩缤纷。

    这里的蘸水,不单单有最普通的盐巴,辣椒和天然的植物香料这样最普通的调味料。

    它还在硕大的白瓷碗中,添加了薄荷,香蓼,大蒜,香椿等多种味道丰富的菜蔬,将它们在最青葱的时刻中摘下,与哈尼族特制的豆豉混合到一起,切的细细的再捣烂。

    这样,在上锅的时候,煮的是什么样的肉类,就用原汤化原食的老做法,将煮肉剩下来的浓厚的肉汤,浇到搅拌好的蘸水之中。

    这样,一碗基本的云南蘸水,就算是完成了。

    为什么说是云南蘸水而不是哈尼蘸水呢?那是因为哈尼族最有名的就是他们的鸡蘸水了。

    他们在最传统的蘸水操作上,又加上了自己的处理。

    在蘸水中将一个煮的全熟的鸡蛋切成几瓣,将鸡身体中所有能食用的内脏,仔仔细细的处理好。

    鸡肝,鸡胗,鸡肠,以及最旺盛的小公鸡放出来的鸡血,切的碎碎的,与喷香绵软的鸡蛋,一同与沐浴蘸水的滋味。

    抛开那一大碗的清汤鸡肉,光是捧着哈尼鸡蘸水的碗,就能让一个壮汉,吃个八分饱了。

    这就是云南哈尼村蘸水的吸引力,也是这一桌子人争抢的目标。

    要讲抢食,秦观可是个中的翘楚,他先是给身旁的王丽颖递过去一个空碗,将那盘清汤鸡肉旁若无人的夹了一半,到了他们两共同的碗中。

    然后才从容不迫,眼明手快的加入到了蘸水争夺的行列之中。

    受到西南方湿气的影响,在这里居住热人们,带着东南亚酸辣派的风格,红红的朝天椒,泡发好的酸汤,大粒的芝麻,都是独属于西南美食的魅力。

    而在这样的蘸水之中,最入味的莫过于吸饱了汤汁的鸡蛋黄,以及最透薄弹牙的鸡肠子了。

    当秦观替王丽颖往她的白米饭碗中也抢了两筷子之后,才开始了他的第一顿的云南美食之旅。

    一旁的王丽颖感动的是热泪盈眶,在吃到了碗中的那个最普通不过的鸡蛋之后,她才第一次明白了秦观对于美食的执着。

    这个原本只是带着鸡蛋的香味的蛋黄,在平常吃的时候,很多人都会嫌弃它的口感过于的干绵,甚至将它划归到了不吃的行列。

    但是此时在王丽颖碗中的蛋黄,已经脱离了低级蛋黄的范畴,在蘸水汤汁的浇灌下,得到了一种质的升华。

    鸡汤的原味,带着豆豉的鲜咸,配着酸辣的汤液,柔和着芝麻青菜泥的柔香,如此复杂的口感,让人有一种热泪盈眶的感动。

    一旁的秦观吃的飞快,还不忘记调笑自己身旁的小经理:‘哎,吃顿饭罢了,你怎么还感动的哭了?’

    王丽颖赶紧用手背擦擦眼角,并用苍白的话语为自己掩饰:‘没有,第一次吃云南的酸辣口的蘸水,没想到味道这么冲。’

    ‘哎呦,我知道这个时候要干嘛!’秦观将桌子上刚出锅的烤豆腐往王丽颖的面前推了推:‘吃这个压压,轻微发酵的豆腐,既没长毛,又没发臭,烤完了两面金黄,又酥又软。正好压压蘸水的辣劲!’

    瞧瞧!多会吃这人!

    带着一点点的对于美食的虔诚,有带着一点点大众智慧的虔诚。

    整个剧组身心愉悦的就迎来了下午戏份的拍摄。(未完待续。)

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