第三八六章 烹调



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(苦读书 www.kudushu.org)    身为一个美食爱好者,方天前世看过不少美食类的。而在这些中,一旦涉及到“山野”类的,比如说野猪啦,野兔啦,野菜啦什么的,烹调之后,书中都会描述“其味鲜美,不可思议”。

    其实只要是真正身居山野的,或者有过山野饮食经验的人都知道,这类中这种“看起来很美”的描述,其真实的情况,并没有那么美。

    在前世,方天那时,由于大工业时代的来临,种种生物激素以及添加剂之类,纷纷涌入各类食品之中,以致于人们,尤其是都市中的人们,或者要再加上一个修饰——生活水平达到一定程度、开始追求健康饮食的人们,对各种有害加工食品那是深恶痛绝。

    在这种情况下,他们开始钟爱绿色,憧憬原生态。

    但这种远处的憧憬……

    前世网络上流传有一句话叫做“理想是丰满的,现实是骨感的。”

    在关于饮食这方面,同样也是如此。

    就比如野菜。

    相比起人工种植的菜,野菜有着诸多的不足。

    比如说,有的野菜只能吃梢苗,不能吃茎叶,因为纤维太老;有的野菜只能在春天采摘,过了季节,便无法入口,因为太苦;有的野菜烹调之前,必先入沸水中冲涮上几次,不然会有很多影响口感或者有碍消化的东西;有的野菜必须用合适的肉类与其搭配,不然太刮,吃下去肠胃不舒服……

    如此种种,数不胜数。

    就像目前,每一次外出野炊,设计菜式的时候,方天都会无比怀念各种蔬菜,尤其是大白菜。

    相比起太过骨感的各种野菜,大白菜是何其之丰满啊!

    而简简单单的一味杂烩,猪肉粉条大白菜。再加上土豆豆腐或者冻豆腐之类,不需要什么特一级厨师,只需稍有点厨艺的巧手,烹调出来。热气腾腾地端出来,便立马是一道诱人香气直扑人肺腑的暖心好食物。

    野味烹调呢?尤其是方天这种,全野的——

    没有各种调料,没有好盐哪怕是精制盐,没有各种风味平和的食用油。没有各式家常蔬菜的搭配,没有……

    不需要太多罗列了,只一个“没有各种风味平和的食用油”,就可以将方大厨师打倒了。

    花生油菜籽油葵花子油什么的且不说,这里根本就没有食用植物油。这倒也没什么,植物油本身就没有动物油香。

    前世时,尽管有诸多专家从各种方面分析,动物油不如植物油健康。但是很多厨师,还是偏爱动物油,因为许多食物。用植物油烹饪,根本就做不出该有的那味儿。

    另一方面,方天本人,对植物油比动物油更健康的说法,是持怀疑态度的。

    道理很简单,在生物的进化历程上,动物比植物走得更远,这是不争的事实。而作为一种高级别的存在,动物油脂自然也比植物油脂拥有更多更丰富的元素。

    单纯从气味去辨别的话,动物油完胜植物油。

    而这种气味辨别。方天一直相信,它是人类在漫长的演变过程中进化出来的一种生物本能,本能地趋好斥坏。

    但是这个世界,或者说这个地方。用的那是什么动物油哟!

    猪油?

    有的,但是不多。

    方天不知道这个世界的猪是怎么养的,但可以肯定,必定不是用粮食喂养的。

    原始生态中,没有化肥没有复合肥没有农药没有优良种籽的种植模式下,粮食不可能富产。仅以小麦为例,一亩千斤什么的完全就是天方夜谭,甚至人们连想象估计都不敢想得这么离谱。

    在这种情况下,用粮食喂猪,或许只有贵族甚至是大贵族才能浪费得起。

    于是,这里常规的猪,基本只有瘦肉,没有肥肉。在红石镇的猪肉市场上,你想买块肥肉?没门!

    一斤猪肉中,九两半精肉半两肥肉那就是“极上等好肉”了,而就那半两肥肉,也多半是榨不出什么油水的那种。

    其它所有的肥肉,都被精心挑出,高价出售,用来榨油了。但这油,和方天前世时的猪油,不是一回事,香虽然也香,但是还有一种隐隐约约但绝对不容忽视的腥野之味,夹杂其中。

    以致于用来做菜的时候,大败味道。

    这是其一。

    更有其二的是,纯粹的猪油,人们一般也吃不起。是不是真是猪油贵得很离谱呢?不是,而是产出严重不足,供应不了相当的消耗。

    就以枫林大院为例,平常吃的是什么油?

    答曰:混合油。

    野兔身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

    野鸡身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

    野鸭身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

    ……

    于是最后,吃的油里,到底混合了多少种动物的油脂,谁也说不清,至少主持做饭的罗琳大婶,是说不清的,其实在方天之前,这里也根本没人注意或者说在意这个事。

    谁会关注这个呢?吃饱了撑着不是?

    因此,方天苦其味久矣。如果真能用茶叶将之去腥,提炼出一种没有腥味的“精油”出来,那绝对是能让人大饱口腹的事。

    且说当下。

    几个大烤炉中炭火正红。欧文他们搞起柴火来,在方天看来,那绝对是大手笔的。——有树在的地方,他们绝对不取树枝;有大树在的地方,他们绝对不取小树。

    于是当下位于烤架中的,便是劈斫整齐的松木,当然,百年以上老木那是必须。

    噼哩啪啦的燃烧声中,伴随着的,是松油在松木中快速地渗出与助燃,以及那种特有的松木香味,沁人肺腑。

    经方天精挑细选的松蘑,被切成了片,然后串在更薄的松木长枝上,涮上油,洒上盐。移到烤架上,然后,清香与浓香便夹杂在一起,贯冲而出。

    其实烹制松蘑。更好的办法是把它放在平底锅中油煎。但是一旦从油的方面考虑,炙烤就胜出很多了。涮在上面的些微一点油,烈火炙烤之后,油腥俱除,而只有浓香扑鼻。

    这或许是现有条件下。最合适的食物烹调方式。

    当然,这个烧烤的任务被方天分派给了小家伙们,让他们自己动手,自负盈亏,哦不,自食其力。另外,茯苓去皮粉碎成细末,这个任务则交给了小loli,然后水调作饼,由欧文等几个大家伙锅中油煎。

    其实这种原始的茯苓饼味道并不咋地。也就是吃个风味吧。真正又适口又滋补的茯苓饼,必须还要加入其它的一些作料,方天目前,当然是没有心思搞什么研制的了。

    任务都分配下去,而方天自己,则开始煮肉。

    处理好的整只的野鸡野兔,放入已经烧开成滚沸的水锅中,煮上一些时间,取出,这是第一步。

    放入茶叶沸水中。再煮,这是往常所没有的第二步。

    再放入清沸水中,最后一次煮,这是第二步之后必要的第三步。

    三煮之后。其肉虽未酥烂,已是透熟。不过正好,斫成小块,放入锅中,与松蘑片同炖,炖得烂熟烂熟。再洒入适量的盐,这一道菜,便算是成了。当然之前,炼脂取油,那是必须。

    沙迦从头到尾地仔细观看。

    其实不止是他,欧文等人,以及一群小家伙,也都在不时打量着。

    不过,这一道菜没有辜负他们的观看与打量。

    随着烹煮的接近完成,一种他们以前从来没有闻到过的香味,渐渐地在整个松林中,霸道地弥漫开来。

    他们是不知道怎么形容的啦,只有方天知道,这可能是第一次出现在这个世界上的,纯正的,没有丝毫腥杂之味的肉食香气。

    而当烹调终于完成,盛入碗中时,便连方天,都醉了。

    这是久违的味道,甚至可以说,比前世时更上一层楼的味道。

    就连方天,也没有想到,在去除了腥杂之气之后,这最原始的野味同炖,其香其味,是那么的勾人馋涎。

    汤水清清,肉块烂酥,蘑片嫩滑,不多的油花飘在汤面上,如同鲜花盛放在春天,就是那样的感觉。鼻子不停息地嗅着,然后吃着,一块入口,那些小家伙们便快要疯了,个个动作飞快地加速起来。

    而欧文等几个大家伙们,也只顾着吃,连一句评论都不给。

    只有沙迦,吃了一块肉,吃了两块蘑片,喝了三口清汤之后,端着碗,向方天接近叹息般地说了一句:“人间竟有此味!”

    而方天,在轻轻地啜了一口汤之后,便知道,或者说是确认,他的试验,成功了。

    在美食的世界里,原料与烹调,各擅胜场,有调无料技难展,有料无调味不长。

    往往的情况是,在原料优质的年代里,烹调手段极度缺乏。而当烹调手段慢慢开始进步,进步到了如花似锦的时候,那些优质的,来自大自然的原料,已经被挖掘摧折得所剩无几了。

    这是一个难解的矛盾。

    然而,当来自烹调大发达时代的人,来到了原料大发达的时代,又会怎样呢?

    一个崭新的美食大时代的到来?

    或许吧,只是那会是在很久之后了。

    在目前,对于方天来说,这些都只不过是重施故技、小试牛刀而已。佳茗也罢,美食也罢,不过只是偶一为之,闲作调剂罢了,事如流水指间过,不留半点心上痕。

    当他来到这个世界,当他走上修行之路,当他见识了大能,当他目睹了权柄,当他遇上了神迹,当他一步一步水到渠成地从前世今生的经历见闻中提炼出“立世、游世、经世”的人类活动坐标,便都一一昭示着——

    这一世的他,已不是前一世的他了。(未完待续。)

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