第197章 可怕的初级厨师(下)



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(苦读书 www.kudushu.org)    “所谓的熟成……”在后厨整理完毕的王庸,换好了衣服走了出来,“就是在超低温,保证通风的情况下,经过十天,二十天,甚至三十天,通过干式或者湿式法制作而成的肉。主要是牛肉,也可以是猪肉或者其他肉……

    优点是没有什么筋感,肉质细嫩多汁,隐约有一股干果的清香。缺点也不是没有,那就是制作时间长,而且制作完成之后,会浪费一部分……尤其是干式法制作的情况!”

    的确,牛肉本来就少,还要消耗一部分‘外壳’,这就显得很浪费。换了个吝啬鬼,说不定听到这番话,都要抄起拐杖朝着王庸脑袋上打去。

    不过作为御厨,给权贵端出最美味的食物,才是‘职责所在’,在‘国家级’的材料调配下,稍微浪费点也没什么,口感反而更为重要。

    作为朝廷的官员,这些大人们,自然还是很清楚这个潜规则的,所以不好指责什么。关键是这牛肉是味道真的很好,这才是关键,浪费没有被辜负,否则就是罪过。

    “牛肉都这样,那么其他的……”很快大家意识到这个问题,于是把注意力从牛肉上面转移出去,开始品尝其他的菜。

    不过刚刚吃过牛肉,满口都是香浓的味道,自然而然想要吃一口白米饭。

    “这个米饭是怎么回事?!”刚刚吃了一口,一股浓烈的香味在口中引爆出来,如果说意外感可以增加五成的食感,那么这个白米饭的‘反差’感,直接给她们高达两倍暴击!

    本来以为是清香可口的白米饭,结果吃进去却是香浓无比,隐约之间感觉到的是鸡的鲜味和香味,然后又带着其他的味道,若慢慢品尝,甚至能感觉出一点点牛奶的味道。

    我的甜,白米饭什么时候能够是这个味道了?!

    若是加入别的东西烹调,那么结果就是米饭会被染色才对,能熬煮出如此晶莹通透的米饭,到底是怎么……一时间大家都不知道如何来形容这个米饭才好。

    “乌鸡饭!”荀彧第一口就试出来了,不过不得不说,就算是吃过的她们,此刻也因为其‘反差’,而遭到暴击,这股味觉的冲击感非常强烈,几乎到了震惊的程度。

    “不仅仅是乌鸡饭而已哦!”不需要王庸解释,文铭直接帮忙吹嘘起来,“准确的说是升级版的乌鸡饭!大人直接把泡了半个时辰的米,放入乌鸡肚子里面,然后把乌鸡放入猪肚里面,加入其它材料进行熬煮。而这些材料里,毕竟有药材,更是倒入了一些牛奶!”

    本来还要加入胡椒,不过王庸最终没有加。毕竟旁边有一盘加入了黑椒酱的牛排肉,作为套餐而言,在吃了牛肉之后,再吃米饭,残存于口中的黑椒酱,也会作为一种调味,来提升米饭的口感。

    套餐之所以是套餐,本身就是因为这是一个完美的整体,而烹饪者要做的,就是把所有的一切进行构筑,让主食,主菜,配菜和汤品,成为一个完美的整体。

    而升级版的乌鸡饭,因为双重包裹的关系,所以汤汁很难对米饭进行染色,在焖熟米饭的同时,让米饭充分吸收所有的精华。最终做出来的米饭单独取用,直接装盆,看起来就如同一盆普通白米饭的感觉。要的,便是那种强烈的反差感。

    当然,剩下的那些猪肚鸡汤,直接留在了后厨,给帮厨和杂役们享用。就算纯粹是这样,也是一个不可多得的汤品。不管是煮面条,还是就这米饭吃,都是很不错的选择。说到底,浪费到底不是什么好事!

    “乌鸡……又是一个听不懂的品种……”皇甫嵩舀起一勺饭,看起来和普通的米饭的确没什么却不同,不过仔细闻,还是可以闻到里面散发出来的香浓。

    可是一般来说,谁会专门去闻?所以入口那强烈的反差感,给人的震撼可想而知!

    关键是和牛排很配,同样是牛,牛排和牛奶并不会显得有冲突,反而因为牛奶的关系,让饭和牛排肉的口感显得很融洽,不管是吃一口米饭再吃牛排肉,还是先吃牛排肉再吃米饭,都是很不错的享受。

    “慢着,既然牛排和米饭都是这个程度,那么配菜和汤品!关键是,这鲜味的掌控,已经完全是高级厨师的水平了!”卢植很快意识到了问题。

    这是高级厨师的领域,关键是选材,火候和调味方面,已经完全是高级厨师的水平。

    “他真的是初级厨师?”卢植看向荀彧,她不由得怀疑,荀彧是不是在骗她们。

    “中级厨师资格,还没有考……去年,也才考了初级厨师资格。”王庸坦然回答道。

    “但并不意味着,没有高级厨师资格,就不是高级厨师吧?”荀彧老神在在的说道。

    的确,就算是特级厨师的实力,只要没有考试,那么明面上就连初级厨师都不是。但如今这个世道,谁都知道越高级的厨师,可以享受到的待遇和福利越高的情况下,既然都有这个实力,还会不去考取资格的吗?!

    然而现实却是狠狠告诉她(他)们,还真有那么一个怪胎存在!明明有高级厨师,而且还是高品高级厨师的实力,却还只是初级厨师资格的家伙!

    “这个配菜不错,明明是生的,但口感酸酸甜甜的,不仅可以去腻,而且里面似乎隐含着某种鲜味!”这个时候,皇甫嵩已经开始尝试西红柿,这种酸酸甜甜的味道,她很喜欢,而良好的出身,让她第一时间就能感觉得到,里面隐含的鲜味。

    “自带鲜味的水果?不不不,可以是水果又可以是蔬菜的话,自带鲜味的蔬菜也不奇怪……”金袆首先是一惊,随即略作思考之后,觉得也没什么奇怪的。

    也有不少蔬菜可以生吃,比如很小的那种胡萝卜,比如青瓜,比如生菜……西红柿的口感鲜嫩多汁,介于水果和蔬菜之间,倒是新奇。

    “的确,这个配菜不仅解腻,关键是吃过之后再吃牛排,牛排的口感居然又再次提升!”卢植吃了一口牛排,感觉番茄里面的谷氨酸,和牛肉里面的苷肌酸结合,是鲜味的二重奏!

    然后是米饭,鸡和猪肚的香味和鲜味的重叠,再加上牛肉和番茄的重叠,又是二重重叠,这已经不是一加一,而是二的平方!

    “如此说来,这个海带薏米排骨汤……莫非……”看着最后剩下的汤头,所有宾客不由得咽了口唾沫,如今已经是平方级的美味,若再加上这个汤头,那会怎么样?

    哪怕还没有喝,她们已经它绝对也不简单,间接会立刻想到,构筑起这个套餐的,这个只有初级厨师资格的王庸,是个多么可怕的存在!

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