137、全鱼宴(4)



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(苦读书 www.kudushu.org)    由于鱼买得不够,而且做那么多菜实在需要时间,所以柳娇娇只做了六道,其余的等明晚继续。

    就这六道菜,还是幸亏有老李头帮着打下手,这才节约下不少时间,否则怕是要做到凌晨去了。

    六道菜里“一鱼三吃”算是耗时最短的,剩下的炖鲢鱼、酱焖鲫鱼和牛奶豆腐鲫鱼汤就要花些时间了,众所知周,焖、炖和熬汤都是费时间的做法。

    好在老李头的厨房里有四口灶,三口灶拿来慢慢弄那几道费时间的菜,剩下的灶用来做“一鱼三吃”,这才保证了不至于先做好的菜都凉了,第二道菜还上不了桌。

    看着一大桌子都是鱼,就连素来不挑食的柳珺都有些感觉不好下筷子,苦笑道:“估计这两天试完菜以后,我会很长一段时间都不想再吃鱼了。”

    柳娇娇撇嘴道:“没办法啊,谁让那位新来的县令大人就好这口呢?不过说实话,他喜欢吃鱼多做几道跟鱼有关的菜就是了,干啥非要整个全鱼宴?看着满桌子的鱼,不会腻吗?”

    “他会不会腻我不知道,反正我现在看着已经觉得有些腻了。”柳珺无奈摇头。

    老李头则没那么多讲究,拿起筷子便直接每道菜都试了一下味道,细细咀嚼品味后,对柳娇娇道:“剩下的六道菜你准备做些啥?”

    柳娇娇答道:“我会用鲫鱼做一道纸包鱼,简单就说就是用纸包裹住整条鱼,然后进行烤制,保留鱼本身的鲜味。剩下的五道菜都会用鲤鱼来制造,分别是酸菜鱼、油泼鲤鱼、鲤鱼香锅、干烧鲤鱼和金毛狮子鱼。”

    “除了炖鲢鱼和这道你取巧加了牛奶进去的豆腐鲫鱼汤,其余的都是硬菜啊,恐怕客人就算再爱吃鱼,也难免会觉得有些腻。”

    柳娇娇想了想,似乎还真是这样,平常人吃饭点菜都会讲究一个荤素搭配的问题,而且不会全点硬菜,总要搭配几个清淡的小菜,她的确是忽视了这一点。

    想了想,她突然灵光一闪,说道:“师父,要不这样,我不用鲫鱼了,改成青鱼,可以做一个青鱼豆腐汤,一个清蒸青鱼,再用青鱼的鱼皮做一道爽口的凉拌鱼皮,然后炖鲢鱼改成番茄烧鲢鱼,避免出现两道鱼做的汤菜,而且番茄味道酸甜,这道菜做出来不会油腻。”

    “还有,那道油泼鲤鱼也可以换掉,改成干炸鱼块,用去了骨刺的青鱼肉来弄,我会配上特别调制的蘸料,让客人蘸着吃,师父,你觉得怎么样?”

    柳娇娇说完,一脸期待的看着老李头。

    老李头沉思片刻后,点头道:“想法不错,这样就避免了所有菜都是硬菜,导致太过油腻。”

    得到了师父的肯定,柳娇娇一高兴,冒出来一大堆想法,双眼都是发亮的,继续说道:“主食我会提供米饭、面条和饼,把饼撕成小块后,蘸着酱焖鲫鱼的酱汁来吃,别有风味,面条我会煮熟后放在剁椒鱼头剩下的汤汁里,也是一种独特的吃法,就看客人自己选择怎么吃了。餐后甜点是双皮奶,正好可以解腻,我还会再弄一个果盘摆上去,选择时令水果切块。”

    老李头听得津津有味,追问道:“客人喝什么你想好了吗?”

    柳娇娇答道:“市面上有的茶叶店里都备着的,酒也有现成的,果酒、白酒他们随意,我会让负责接待的伙计做出推荐,但不会强制客人喝什么。”

    有些任性的主厨会按照菜肴搭配相应的酒水,也会要求食客最好按照他的推荐来点,但柳娇娇不想这样,虽然她也知道主厨的选择肯定会让食客得到更多的就餐体验,但现在可是不会跟你讲尊重和人权的古代,还是低调点的好。

    老李头很满意,觉得徒弟再学一段时间就可以出师了,柳珺也很满意,一方面是菜真的很好吃,一方面是感到与有荣焉。

    第二天晚上,柳娇娇用老李头买来的青鱼和前一天剩下的鲤鱼,把其他几道菜全部做了出来,经过试菜,三人都觉得很不错,于是,隔天接风宴的基本菜单就算是定下来了。

    转眼便到了接风宴的当天。

    因为县丞提前交待了,所以二楼的天字号包厢这天空了出来,柳娇娇也把手头的大部分工作全部交给了二虎,自己则紧张地开始准备全鱼宴了。

    后厨的伙计们今天都特别精神,他们早就知道了今天小老板会做一桌拿来给新任县令接风的全鱼宴,所以一个个都伸长了脖子看着小老板挥汗如雨,等着一道道佳肴被制作出来。

    在这个闭塞的小镇,还没听说过有哪家食肆或者酒楼能操办这种统一食材的宴席,作为清心坊的伙计,他们顿觉自豪无比,恨不得跑出去跟所有人显摆一下。

    瞧瞧哥们干活的地方,那不是一般的牛叉。

    包括二虎,都在炒菜的空闲时间不自觉地往柳娇娇那看去,这可是学习的好机会,虽然知道小老板肯定是没时间指点自己的,但多看几眼是几眼,能学多少是多少,这对于他以后绝对是有天大的好处的。

    柳娇娇已经私下跟他谈过了,会把镇上这家清心坊的后厨全权交给他,为了不丢小老板的脸,为了清心坊积累下来的名声,为了对得起她的器重和那么高的工钱,他绝对要拼尽全力做好。

    新县令估计是在路上耽误了时间,直到食肆快要打烊的时候,县丞才亲自领着一行人走了进来。

    柳三亲自上前接待,行礼问安后便将众人领着去了二楼的天字号包厢,吩咐伙计去通知后厨后,便小心翼翼地站在一旁。

    原本是安排了别人来负责接待的,但那孩子太过胆小,生怕自己到时候会紧张,死活不愿意,无奈之下,柳三这个做掌柜的只有亲自上阵了。

    好在接待的是所在地方的父母官,由他亲自作陪也并无不妥。

    今日来赴宴的除了县丞和他的两个幕僚亲信,还有作为捕头的柳珺,以及刘员外和本地钱庄的老板钱老板,加上县令和他带着的几名亲信,总共十个人,刚刚好一桌的基本人数。

    至于那些跟随他过来上任的仆从,早就被打发去收拾东西了,普通下人可是没资格跟主子一个桌子吃饭的。

    十二道菜被依次端上了桌,县令谢平安的眼睛亮得惊人,那光芒就一直没熄灭过。

    作为一个嗜鱼如命的人,这些菜简直是好得不能再好了。

    这可是标准的全鱼宴啊!他在京城都没吃过几次!

    不是说吃不起,而是这种宴席制作过程复杂,对于厨师要求很高,加上他又是个嘴刁的,但凡其中有一道菜做得不合他口味,他就彻底不去那家店了,所以全鱼宴他吃过不少,可完全符合他要求的不超过三次。

    不过今天他觉得次数也许能加到四次了。

    这些菜式他都是第一回见,每一道都看得他心痒痒的,若不是考虑到自己的身份和身边还有其他人,在第一道菜被端上桌时,他就已经想要动筷子去尝一下了。

    柳三将十二道菜的名字和大概用料、味道做了个简单描述后,县丞便笑呵呵开口道:“大人,这家清心坊可是我们这里最出名的食肆了,不止味道好,而且做出的菜肴都相当特别,您可得好好尝尝。”

    谢平安装作淡定的点点头,可一旁的心腹朱振早就看出他已经按捺不住了,没有说话根本不是因为摆架子抖气势,而是怕自己一开口,口水会忍不住流下来,那就丢人丢到家了。

    对于自家公子这嗜鱼如命的性格,他早已习以为常,于是帮他打圆场道:“我家公子路上偶感风寒,所以嗓子有些不适,在座的都是自己人,无需过多讲究,大家自便。”

    按道理一个幕僚就算再得器重,也不能直接替主子发话的,县丞和其他人不着痕迹的看了一眼谢平安,发现他面色没有半点变化,还点了点头,立刻附和了一声,心里却把朱振这个人给记下了。

    能在主子面前有这般待遇,看来这个幕僚不是一般的被信任啊,以后对着这位得客气点才行。

    柳三一边贴心的做着陪,一边还不忘用幽默诙谐的语气对菜肴进行一些讲解,以及推荐各位最好是喝什么茶和什么酒,全程表现得落落大方不卑不亢,被谢平安和他带来的人多看了好几眼。

    谢平安吃得很爽,每道菜他都吃了,完全找不到自己不满意的地方,顿时对今日主厨之人生了结交之意,将口中那劲道的鱼皮细细吞咽后,他放下筷子擦了擦嘴,问道:“这是我平生以来吃过最舒服的一次全鱼宴,可否麻烦小哥通传一声,让本官见见主厨?”

    柳三一怔,几乎是立刻把目光投向柳珺。

    清心坊的伙计们都知道,柳娇娇掌厨就是个内部才知道的秘密,不许外传,以往那些想见主厨的客人都被挡住了,可今天发话的是以后的父母官,这个面子能驳吗?

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